中餐的制作進程讓排煙管道易累積許多的油漬，這些積有許多油漬的管道，如得不到即使有用根除，極易引發火災，一起也會使廚房操作間的油煙不能按規劃要求順暢的排出，發生許多異味，影響作業人員的健康和心境。并且因為油煙機管道引發的火災在我國各個城市是層出不窮，這些也正是消防部分關鍵防火安全作業區域。

當時商場的清洗安排更多的選用人工直接清洗的方法，根本上有以下兩種：

   一是由人爬進油煙管道內清洗；

   二是將管道拆開下來清洗。咱們可以夢想自家廚房炒菜發生的那么一點油垢就讓清洗感覺是那么的困難，聯想一下人工直接進入窄小的管道清洗那么厚重的油污是怎樣的情形。其他一種拆裝清洗，施工難度大，功率低，拆裝進程中存在極大的安全風險，所以更多的清洗油煙機管道安排只是將管道內，人可以看到的方位洗一下，看不到的方位就不洗了之，這樣的表面工夫雖然作了，可是仍然存在極大的安全和衛生風險。

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